高山低谷
我是讀時裝出身的，在時裝界打滾了廿五年。我從畢業起，就開始經營時裝生意，創立了2%品牌。本來時裝生意經營得不錯，開了四百多間分店，並打算把公司上市，可惜上市的事一直停滯不前，就唯有忍痛賣盤了。
重新起步
2014年公司賣盤後，本來想藉機休息一下。在機緣巧合之下，我入讀城大EMBA課程，更將「點心代表」這份功課發展成一盤生意。當時，我看到某大連鎖點心店的案例，發覺經營點心店很有商機。那家店人均消費約75元，環境並不算舒適。我在想，大家願意付出多少，去光顧一家較「潮」、較「型格」的點心店呢？朋友都覺得100元上下是可以接受的，我毅然拿著這個理念，在45天之內就將「點心代表」成事了。那時，我剛巧跟The One的商場經理了解到有舖位出租，於是便以便宜的租金租下。有賴之前經營時裝生意累積的經驗，準備工作很快便完成了。
破舊立新 了解市場
我原本對飲食業一竅不通，所以一開始就找了個大廚回來。他用了15天，把做點心的東西教會我，讓我熟悉做點心的工序。開業首一個月，我們賣的都是普通點心。之後我將賣時裝的一套放到點心上，開始跟不同的卡通人物合作，結果十分成功，3個月已經歸本。
與卡通人物合作，最困難就是與授權商維持良好關係。關係不好的話，合作就會變得艱難，可能花半年時間都談不成。另外，挑選合作的卡通人物也很重要。最好選擇男女都喜歡的，客源亦會隨之擴大，風險亦會隨之減少。
當時與醜比頭合作，其實還有一個故事。我在台灣看到醜比頭的咖啡店很受歡迎。裡面七成客人是香港人，兩成是內地人，只有一成是台灣人，我就知道放到香港來做是行得通的。況且，現在女生都不喜歡漂亮的，反而喜歡醜醜的，醜比頭正正符合這個條件。當天晚上，我就跟授權商談合作。所以，我常常到處找靈感，讓自己了解潮流趨勢。
大膽嘗試 穩住優勢
將潮流品牌及食肆兩者相比，我覺得飲食業比較容易做。因為現在Fast Fashion (速食時裝) 的競爭很大，反之飲食業不用留存貨，虧本有限度。有人會覺得飲食業很難做，因為網民的力量很強大，誰也可以寫食評。但我相信，只要做好質量控制就不用怕。我愛親自控制食材供應，確保食物質素。比如說，我們用的蝦仁質素絕不失禮，雖然成本會比較高，但換來好評是值得的。
雖然現在有越來越多主題餐廳，但我對點心代表抱有信心，亦不擔心競爭對手會迎頭趕上。我們大概每3個月就推出新款點心，並且持續與不同單位談合作，保持食客的新鮮感。現階段，相信沒有其他公司願意每三個月轉一次主題，由餐點到裝潢、餐具，從頭到尾都徹底換掉。我們的靈活度亦較其他食肆高，如果推出的菜式反應沒有預期的好，亦可以提早換上新一批菜式。
用功用心 成功之道
現在有很多年輕人想創業，但香港租金貴、人工貴，開支十分大。如非有很好的創意，虧本的機會十分大，所以在創業要三思。經營一盤生意，事事都要親力親為，就算犧牲睡眠的時間也在所不惜。每個細節看緊一點，與員工多加溝通，就能確保每個程序都在軌道上。
不論打工還是創業，年輕人都要記住，成功的方程式是三成天份，七成自律和努力。「Work hard. Play hard.」是我的座右銘。只要肯用功，才有機會成功。
（2017年7月）